自酿葡萄酒（原创，有图）

ID:26188 · 发表于 2015-6-23 14:04

选料：选用饱满成熟的巨峰葡萄，葡萄重量1/5左右的白糖，一个玻璃罐
步骤：葡萄去掉坏的，蒂部裂开的，然后用盐水泡两分钟，之后用清水泡一次或者用水冲洗下，放在室内晾干，或者用风扇吹干，千万别晒干。晾干的葡萄用手捏碎，保留葡萄皮和籽，去掉梗。葡萄液加入1/5重量的白糖，搅拌，使之溶化，装罐，不要装太满，保留1/5左右的空间，因为发酵的时候会产生气体，太满了会溢出。盖上盖子，装水密封即可，放置阴暗地方发酵，头三天要每天搅拌两次（实际上我只搅拌了一次，因为玻璃罐很空，里面氧气充足，经常搅拌的话，混入太多的空气，酒会变醋的，切记），三天后基本没有气体产生，这时候第一次发酵基本完成，再静置4-7天后即可过滤，取出葡萄酒液，再进行第二次发酵，时间在10天左右，这时候葡萄酒就基本OK了。
以上步骤仅供参考。以下为实拍图

自酿葡萄酒注意事项

1、去除坏、烂葡萄。如果坏烂葡萄多了，影响酒的质量，甚至酒不是酒。
2、酿制容器要消毒、干燥。原因如1点。
3、容器不能密封。因为发酵时会产生二氧化碳，如果密封，气压过大就会爆炸。
4、加糖要适量，一般为葡萄重量的1/10到1/5。糖少了酒精浓度低，糖多了，酒会很甜。
5、温度及氧气。酿酒适宜温度是18-28度，温度高发酵就快，同时发酵前期需要微量的氧气，供酵母菌繁殖，后期则无氧。如果温度大于28度，并且发酵时氧量充足，那么你酿出来的不是酒，而是醋，切记！！！
暂时这么多，欢迎各位补充。

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