纳豆酸奶米酒最佳发酵温度问题

ID:1083996 · 发表于 2023-9-28 23:48

纳豆、酸奶、米酒，这三种菌的最佳发酵温度是多少度呢？

网上信息太乱，搞不清到底多少度是最佳温度，比如纳豆，最低的有说18°，最高的有说44°，搞不清到底多少度；
纳豆，酸奶，米酒，都要菌发酵，到底多少度是最佳温度呢

ID:269518 · 发表于 2023-9-29 06:58

应该自己试一试，适合自己的，才是最佳的。

ID:1041200 · 发表于 2023-9-29 09:45

这类发酵型细菌的工作温度本来就是比较广的，不同温度下主要是发酵速度的差别，温度高繁殖快，代谢也块。如果要它快快发酵，那么温度是要30几度最合适。市场上的酸奶机普遍用40度，也是让它快快完成发酵的意思。十几二十度发酵，其实也可以，亲测过多次，低温下发酵做出来的糯米酒，味道醇厚，比高温快速发酵的味道好。

ID:1013588 · 发表于 2023-9-29 10:17

只要适合菌群生长的温度都是可以的，没有硬性要求，纳豆酸奶和米酒发酵用的是不同菌群，你可以根据不同菌群的喜好温度自己实验，这个温度百度很多，我就不写了，我要说的是，不同的温度和原料配比最后形成的风味和口感是不同的，需要你自己摸索，假如你最求品质，那就要从原材料开始一步步摸索

ID:844772 · 发表于 2023-9-29 10:17

米酒是隔绝氧气的发酵，所以有乙醇，酸奶是乳酸菌，温度也不同，但也没那么严格

ID:883242 · 发表于 2023-9-29 17:23

18~25℃

ID:420836 · 发表于 2023-10-2 00:35

在互联网上，你绝对可以找到最可靠的信息。

ID:883242 · 发表于 2023-10-2 16:38

TTQ001 发表于 2023-10-2 00:35
在互联网上，你绝对可以找到最可靠的信息。

你以为的互联网——三个臭皮匠赛过诸葛亮，事实上的互联网——一个臭皮匠能气死三个诸葛亮。

ID:1095053 · 发表于 2023-10-4 12:10

这三种食物发酵的最佳温度因其所使用的微生物菌株而异。以下是每种发酵食品的一般最佳发酵温度范围：

纳豆最适合纳豆发酵的温度范围通常在 35°C 到 45°C 之间。
酸奶的最佳发酵温度范围在 40°C 到 45°C 之间。
米酒的发酵温度通常在 25°C 到 30°C 之间，较为温暖。

请注意，这些温度范围是一般性的指导，实际的发酵温度可能会因制作传统或个人口味而有所不同

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纳豆 酸奶 米酒最佳发酵温度问题

纳豆酸奶米酒最佳发酵温度问题